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山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色
分子量150.22
有吸湿性。易溶于水、乙醇。
学名 己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾
CAS：24634-61-5
EINECS号 246-376-1[1]
分子式 C6H7KO2 俗称：防腐剂
化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型食品防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。
用作食品防腐剂。在食品工业中作防腐剂、防霉剂，霉菌和酵母菌的抑制剂。